Szegecs konyhája

Ma kezdődött a fermentálás.

A készítésről leírás később.

Pacal, ahogy én szeretem:

Hozzávalók:

1,3 kg pacal

2 db sertés köröm

Szalonna, hagyma, sertés zsír, paradicsom püré, fűszerek, és minden más.

Egy kis kalandozás Kína felé.

 Hozzávalók:

-1 kg csirkeszárny

-2 db egész tojás

-1 ek. étkezési keményítő

A csirkeszárnyakat sózzuk, borsozzuk, majd a két felvert tojással és az étkezési keményítővel összekeverjük.
1 órára hűtőszekrénybe tesszük, hogy összeérjenek az ízek.

Édes-savanyú szósz készítése:

-1 ek. paradicsompüré

-2 ek. szójaszósz

-1 ek. worchester szósz

-1,5-2 ek. borecet

-2 ek. barna cukor

-1 ek. étk. keményítő

-2 gerezd zúzott fokhagyma

-1,5 cm gyömbér  reszelve, vagy 1 kk. gyömbér por

-1-1,5 dl víz

A hozzávalókat alaposan összekeverjük, majd felhasználásig a hűtőbe tesszük.
Zöldségek:

- 1 pritamin paprika

- 2 fej vöröshagyna

-2 gerezd szeletekre vágott fokhagyma

- 25 dkg gomba

- 1 cukkíni

A zöldségeket megtisztítjuk, 1,5-2 cm-es kockákra vágjuk.


Elkészítés:

Az előkészített csirkeszárnyakat bő olajban pirosra sütjük, majd melegen tartjuk.
A zöldségeket 2-3 ek. olivaolajban félig megpirítjuk, majd hozzá öntjük az elkészített szószt és addig főzzük amíg egy kicsit be nem sűrűsödik.Ügyeljünk arra, hogy a zöldségek
roppanósak maradjanak.
Összekeverjük az elősütött csirkeszárnyakkal, és forrón tálaljuk.
Köretként sima fött, vagy tojásos rizst adunk hozzá.

Ezt a receptet egy barátom unszolására készítettem el, az eredeti lelőhelye itt, köszönet érte Tomának. Először nem nagyon hittem, hogy jó lesz a végeredmény, de a képek magukért beszélnek. Amilyen jól néz ki olyan finom is, nincs meg az a zavaró élesztő íze, ami a házilag készült kenyerek némelyikét jellemzi.

Íme a recept, ahogy én készítettem:

Hozzávalók:

-3 csésze (2.5dl/csésze) BFF 55 liszt.
-Két teáskanálnyi só
- 1/4 teáskanálnyi instant, vagy 1/8 kocka friss élesztő
-1/2 teáskanál cukor
- Két csésze víz

Elkészítése:

A száraz összetevőket egy keverő tálba öntöttem, majd a langyos víz hozzáadásával összekevertem az egészet. A keverés fakanállal történt (nem kell gyúrni, dagasztani ), és egy sűrű nokedlitészta állagú anyag készült belőle.

Az elkészült kenyértésztát lefedve meleg helyen 12 órán keresztül kelesztettem.

Amikor a kelési idő letelt, a tésztát egy lisztezett gyúródeszkára borítottam ( még ekkor is lágy volt, de már formázhatóbb ), és a széleitől befelé behajtogattam, majd további 1 órára visszatettem pihenni az edénybe, amelyikben kelt.

Ezalatt az idő alatt kerestem egy 2 liter körüli lefedhető jénai tálat, és a sütőbe betéve előmelegítettem 250 C^o fokra ( Elektromos sütő  légkeverés, max. fokozat ).

Az előmelegített edényt kevés liszttel  meghintettem, majd beletettem a tésztát a forró sütőbe.

A sütés a következő képpen történt:

-40 perc fedővel lefedve 250 C^o fokon.

-15 perc fedő nélkül, a vége felé esetleg mérsékeltebb hőfokon (figyelni kell, hogy ne égjen meg, csak ropogós barnára piruljon )

Amikor készen van, az edényből kivéve konyharuhával letakarva hagytam kihülni.